Luzhu huoshao [Photo de quanjing.com]

Le Luzhu huoshao est l'un des snacks traditionnels de Beijing, dans la rue Nanhengjie dans le sud de Beijing. Au début, le Luzhu huoshao venait de la viande Suzaorou du palais royal. On dit que pendant le règne de l'empereur Guangxu, à cause du prix élevé de viande Suzaorou cuit avec du lard maigre de porc, les gens le remplaçaient avec de la viande des têtes et des abats de porc. Et grâce à la diffusion des experts culinaires folkloriques, au fil des années, le Luzhu huoshao était formé.

Le Huoshao est coupé en forme de croisillon, le fromage de soja est coupé en forme triangle, les intestins grêles de porc et les poumons de porc en daube sont coupés en petits morceaux, puis on verse une louche de soupe du pot dans le bol et le complète par des tranches de fromage de soja frit, de la marinade, avec des ingrédients auxiliaires tels que le jus d'ail, du fromage de soja à la sauce, de la coriandre. Le Huoshao est bouilli mais non collant, la viande en marmelade mais pas brisée, les intestins sont croustillants et tendres, avec un goût épais mais pas gras et sans odeur. Avec un bol de Luzhu huoshao chaud, le parfum pénétrant est irrésistible.

Cela semble simple, mais il demande de grands efforts pour le faire. Le prix n'étant pas élevé, les restaurants de Luzhu huoshao dans les rues sont toujours pleins de monde. Hufangqiao Luzhu, Chenji Luzhu, Beixinqiao Luzhu... sont de bonnes destinations pour manger le Luzhu huoshao.