Le restaurant Donglaishun de Beijing a été créé en 1903 sous le règne de l'empereur Guangxu de la dynastie Qing. Son ancien site se trouvait à la porte nord de l'ancien marché Dong'an. Ding Deshan y avait géré une boutique de bouillie de riz. Plus tard, un incendie s'est déclaré au marché Dong'an et sa boutique a été ravagée. Il a donc reconstruit trois pièces aux toits de tuiles et a commencé à exploiter un restaurant de fondue de mouton baptisé « Donglaishun ». Afin d'attirer les clients, Dong Laishun a payé une somme considérable pour embaucher un chef célèbre doté de superbes compétences en découpe de la viande du restaurant Zhengyanglou situé à l'extérieur de la porte Qianmen. Ce maître de la découpe possède ses propres connaissances uniques en ce qui concerne le lieu d'origine du mouton, les parties de la viande et la méthode de découpe de la viande. Lorsqu'une tranche de mouton coupée par lui était étalée sur une assiette en porcelaine bleue et blanche, on pouvait vaguement distinguer les motifs sur l'assiette à travers la viande.

Le restaurant Donglaishun a toujours suivi l'ancienne habitude de Beijing de cuire le mouton dans des marmites en cuivre. Mais dans le même temps, il a développé et innové en s'inspirant des caractéristiques culturelles nationales pour lancer des marmites cloisonnées, créant une belle atmosphère artistique. Le charbon de bois utilisé par Donglaishun est du charbon de bois de haute qualité caractérisé par une longue durée de combustion et une absence de pollution.

En 2008, le savoir-faire de la fondue de mouton chez Donglaishun a été inscrit dans la liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

(Source : Bureau des services administratifs du district de Dongcheng)