Photo : Tuchong

Le « pain plat au sésame chez Qindetai », un élément du patrimoine culturel immatériel au niveau du district de Fangshan, a une histoire de plus d'un siècle. Depuis longtemps, cette collation a toujours été très appréciée par les masses populaires. La raison de sa popularité est qu'elle adopte toujours le savoir-faire traditionnel ancestral.

Le principal ustensile traditionnel pour fabriquer des pains plats au sésame est un four qui utilise une couche intermédiaire faite par des cylindres réfractaires et des feuilles de fer remplie de cendres de cuisine. La confection comprend plusieurs étapes principales, telles que pétrir la pâte, faire frire le mélange, façonner les petits pains plats, saupoudrer de graines sésames, enfourner, cuire, réserver dans le four scellé et sortir du cylindre.

Le « pain plat au sésame chez Qindetai » se caractérise par son processus de fabrication unique, une excellente sélection d'ingrédients et l'absence du conservateur. Les pains plats au sésame sont cuits dans un four avec des cendres de cuisine comme couche intermédiaire, en adoptant la farine de blé raffinée et l'huile végétale comme ingrédients. Le chef pétrit légèrement la pâte avec ses mains, saupoudre de graines de sésame et colle les pains plats sur la paroi du four. Les pains sont par la suite cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le résultat est un pain plat au sésame moelleux avec un goût frais, salé, et une texture croustillante et peu grasse, adapté aux personnes de tout âge.

Le « pain plat au sésame chez Qindetai » est une spécialité du district de Fangshan, qui a une certaine influence dans la région. Il porte la culture alimentaire et la culture populaire uniques de Fangshan et marque la fusion des cuisines du Shandong et de Beijing. Il est profondément apprécié par les habitants de Fangshan.

(Source : Bureau de la culture et du tourisme du district de Fangshan)