La fête du Hanshi (littéralement « manger froid ») est aussi appelée « Fête sans feu » ou « Fête du froid ». Elle a lieu le 105e jour suivant le solstice d'hiver, soit un ou deux jours avant la fête des morts. La particularité de cette fête est l'interdiction du feu : la cuisson sur feu est interdite et les familles mangent de la nourriture froide préparée à l'avance, d'où son nom. Parmi les plats servis froids, treize spécialités de Beijing sont très connues. Avec plus de deux mille ans d'histoire, la fête du Hanshi est la seule fête traditionnelle chinoise des Han nommée d'après une habitude alimentaire.

Les « Escargots » (luosi zhuan) sont une pâtisserie traditionnelle de Beijing en forme d'escargot. Leur croûte extérieure est formée de fils de pâte ultra fins, qui se cassent facilement. Auparavant, les pâtissiers recuisaient souvent les Escargots qui n'étaient pas vendus dans la journée. Ainsi, lorsqu'ils étaient plus secs, ces Escargots devenaient une autre spécialité : les « séchés croquants » (ganbeng). Caractéristiques : doux et croustillant.

Le « gâteau frit à la crème » (naiyou zhagao) est une spécialité très nutritive de Beijing. L'huile de sésame est idéale pour leur confection et il est très important de maîtriser le feu au moment de la friture. Caractéristiques : forme ronde, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, très parfumé, facile à digérer.

Le « pain dur » (yingmian bobo) était l'une des collations très vendues le soir dans les rues de Beijing. À mesure que le mode de vie des Pékinois a changé et que leur niveau de vie s'est amélioré, la vente de collations ambulantes de nuit a beaucoup diminué et cette spécialité a petit à petit disparu. Caractéristique : ferme, parfumé et sucré.

Les « galettes à la sauce au sésame » (majiang shaobing) sont l'une des spécialités du nord et se trouvent dans toutes les rues et ruelles de Beijing. Il existe plusieurs recettes de ces galettes et il est également possible d'inventer sa propre recette en se basant sur les galettes chinoises courantes. Caractéristiques : croustillant à l'extérieur, moelleux et savoureux à l'intérieur, avec plusieurs niveaux de saveurs.

Le « sacima » est une spécialité mandchoue et faisait partie des offrandes aux tombes impériales pendant la dynastie des Qing. Il est confectionné à partir de pâte frite mélangée avec du sucre. Caractéristiques : couleur crème foncé, moelleux et croustillant, sucré et savoureux.

Le « rouleau de farine de riz farci » (ludagun) est l'une des spécialités les plus anciennes de Beijing. C'est un gâteau farci à base de farine de riz gluant, sous forme de rouleau. À la fin, on roule le gâteau dans de la farine de soja jaune, un geste qui fait penser à un âne roulant sur le dos, d'où son nom chinois ludagun (littéralement « âne roulant par terre »). Caractéristiques : parfum de soja, sucré, moelleux, saveur unique.

L'aiwowo est une spécialité de Beijing à base de riz gluant dont l'histoire peut remonter à l'ère Wanli de la dynastie des Ming. L'aiwowo est également connu pour ses bienfaits sur la santé, notamment sur la rate et l'estomac. Caractéristiques : couleur blanche, forme sphérique, texture moelleuse, goût sucré.

Les « oreilles au sucre » (tang erduo) sont l'une des collations populaires de Beijing. Le nom de cette spécialité vient de sa forme qui ressemble à celle de nos oreilles. Il est préférable de goûter les « oreilles au sucre » en automne, en hiver ou au printemps, car en été, le sucre extérieur fond rapidement à cause de la chaleur. Caractéristiques : couleur marron brillant, moelleux, doux et savoureux.

Les « galettes sucrées cuites au feu » (tang huo shao) sont l'une des collations les plus consommées au petit-déjeuner par les Pékinois. Cette spécialité, qui existe depuis plus de 300 ans, est originaire du Hebei. Ces galettes sont cuites directement sur la paroi d'un four en terre cuite. Caractéristiques : sucré et croustillant.

Les « tresses au gingembre » (jiangsi paicha) sont une spécialité traditionnelle de Beijing à la saveur de gingembre. C'est également un plat proposé dans les restaurants-salons de thé de Beijing. Ce dernier permettrait de se désintoxiquer et serait anti-cancéreux. De plus, il permettrait également d'humidifier la rate et de stimuler l'estomac, augmentant ainsi l'appétit. Caractéristiques : croustillant, sucré, parfumé, saveur de gingembre.

Les « torsades de pâte frite » (sanzi mahua) sont l'une des collations halal les plus populaires de Beijing. Ces torsades ont commencé à être consommées pendant la fête du Hanshi, dès les dynasties des Qin et des Han. Caractéristiques : couleur marron jaune, texture croustillante, sucré et savoureux, produit un fort bruit de craquement pendant la dégustation.

Les « anneaux frits » (jiao quan) sont une spécialité frite de Beijing, de la taille d'un bol, qui ressemble beaucoup aux beignets. Ils peuvent être conservés pendant 10 jours et même deux semaines, tout en restant croustillants et savoureux. Les anneaux frits sont souvent servis avec une autre spécialité de Beijing : le lait fermenté de soja (douzhi). Caractéristiques : couleur jaune foncé, saveur caramélisée croustillante, goût atypique.

Le « gâteau de pois » (wandouhuang) est une collation traditionnelle de Beijing. La coutume locale veut qu'on mange du gâteau de pois le 3e jour du 3e mois du calendrier lunaire. À Beijing, ces gâteaux sont divisés en deux catégories : les gâteaux de pois impériaux et les gâteaux de pois populaires. Caractéristiques : jaune clair, fin, pur, fondant, sucré, parfumé et rafraîchissant.

(Source : bj.wenming.cn)