Les Bao du [Photo de tuchong]

Les Bao du, ou tripes de boeuf frites, est une collation pékinoise célèbre depuis l'époque de l'empereur Qianlong (1735-1795) de la dynastie Qing. Ce mets est plus généralement cuisiné et vendu par les Hui. Après avoir été nettoyées et coupées en tranches, les tripes de bœuf ou d'agneau fraîches sont cuites dans l'eau bouillante. Elles sont souvent servies avec de l'huile, de la sauce de sésame, du vinaigre, de l'huile pimentée, de la sauce soja, du jus de tofu fermenté, de la coriandre, des oignons de printemps et d'autres assaisonnements. Tendres et croustillantes, les gens les consomment le plus souvent accompagnées de bière ou d'alcool.