Zhajiangmian [Photo de tuchong.com]

Si vous voulez profiter de la cuisine la plus authentique de Beijing au prix le plus abordable dans un environnement rempli de la chaleur de Beijing, le Zhajiangmian est véritablement le choix idéal. Le Zhajiangmian est fait de pâtes chinoises traditionnelles au goût délicieux et frais, connu comme l'une des « dix meilleures nouilles de Chine ».

L'ambiance animée, la sauce pénétrante, les légumes abondants et frais, avec les nouilles tenaces vous donneront l'envie de ripailler à plaisir.

À Beijing, le plus courant, c'est la sauce à la viande de porc qui est frite et cuite dans une poêle d'huile, avec du porc en dés entrelardé de viande maigre et graisse, des oignons, du gingembre et de l'ail dont le parfum embaume l'air. En outre, il y a aussi de la sauce aux œufs, de la sauce aux dés de fromage de soja frit, de la sauce aux aubergines braisées, etc., qui sont huileux mais pas gras.

Pour les habitants du vieux Beijing, quand ils mangent des Zhajiangmian, c'est important de manger des nouilles chaudes pendant les jours froids et de manger des nouilles rincées avec de l'eau froide pendant les jours chauds, mais la soupe doit être filtrée.  De différents légumes frais servent en accompagnement du Zhajiangmian selon la saison. Au début du printemps, ce sont des pousses de haricots avec la tête et la queue éliminées ainsi que des radis ; à la fin du printemps, ce sont de l'ail vert, des pousses de cédrèle de Chine etc. ; au début de l'été, ce sont de l'ail frais, des concombres râpés, des lentilles râpées, des morceaux de poireau, etc. Les nouilles, la sauce et les légumes en accompagnement soient bien mélangés, avec un peu de vinaigre et d'oignons verts, la saveur est juste envoûtante.