Canard laqué [Photo de tuchong.com]

Le canard laqué de Beijing est une spécialité de Beijing de renommée mondiale qui trouve son origine sous les dynasties du Nord et du Sud, où il était alors un plat royal. Son ingrédient est de la viande de canard de haute qualité : le canard de Beijing. Avec sa peau croustillante couleur bronze et sa viande juteuse, le canard laqué de Beijing est reconnu comme « le plat le plus délicieux du monde ». En se rendant à Beijing, manger du canard laqué de Beijing est le symbole de la visite de Beijing, tout comme « gravir la Grande Muraille » et « visiter la Cité interdite ».

Le canard laqué de Beijing a une histoire de plusieurs centaines d'années. Il existe de nombreuses façons pour découper le canard laqué, notamment celle de découper la peau avec la viande, celle de découper la peau ou celle de découper la viande. Traditionnellement, les galettes en apparence de feuille de lotus sont destinées à rouler les oignons et le canard laqué de Beijing, tandis que les morceaux de concombre sont destinés à soulager la graisse dans la bouche. Après avoir mangé un ou deux rouleaux de canard laqué de Beijing, et puis un morceau de concombre, la sensation de graisse dans la bouche sera immédiatement adoucie. Il existe des règles non seulement sur la façon de manger, mais aussi sur la façon de faire rouler les galettes. Pour les galettes en apparence de feuille de lotus, il faut souligner le principe culinaire « 30% d'eau bouillie et 70% d'eau froide pour pétrir la pâte », la galette cuite montre des points jaunes dus à une inégalité de la chaleur. Une galette en apparence de feuille de lotus cuite chaude est moelleuse, parfumée et mince, roulée avec du canard laqué croustillant et parfumé, quand on y mord, avec un son de crac, la graisse du canard laqué déborde dans la bouche. Avec le canard laqué dans la bouche, la saveur s'étend au cœur, le parfum reste dans la mémoire, cela mérite une expérience magnifique. Quanjude, Bianyifang, Siji Minfu, Dadong et 1949-Quanyaji sont tous de bons restaurants pour manger du canard laqué de Beijing.