Chaogan'er (abats fricassés) [Photo de tuchong.com]

Chaogan'er est l'un des snacks traditionnels spéciaux de Beijing. Avec son nom vraiment étrange il s'agit en fait d'un bol de soupe épaisse. Chaogan'er, pour cette chose étrange, même la façon de manger est différente, en général on mange sans cuillère, les habitants du vieux Beijing ont l'habitude de le boire à même le bol.

Chaogan'er est un snack de Beijing développé à partir de la nourriture populaire Aogan (foie mijoté) et Chaofei (poumon frit) sous la dynastie des Song et est composé de foie et de gros intestin de porc comme ingrédients principaux ainsi que d'ail comme ingrédient auxiliaire, avec la liaison d'amidon, dont la soupe est brillante de couleur rouge foncée. Ce plat présente le parfum de foie et de la graisse d'intestin aux caractéristiques d'un goût épais mais pas gras, dilué mais pas fluide.

Pour la cuisine, on met les anis dans l'huile de cuisson bouillante et chaude, puis on les fait frire à fond et ajoute l'ail cru. Lorsque l'ail devient jaune, on met une bonne quantité de sauce jaune, et les fait frire, puis on les met dans une cruche pour l'utiliser plus tard. En outre, il faut mijoter du bouillon aux tricholomes. Quand tous les ingrédients et les condiments sont prêts, on commence à cuisiner le Chaogan'er. On met d’abord les intestins cuits dans l'eau bouillante, puis on y ajoute de la sauce d'ail, l'oignon haché, les dés de gingembre et du bouillon aux tricholomes, puis on met le foie cru haché dans la marmite pour rendre ce plat plus dense avec de l'amidon, et enfin on saupoudre une couche de pâte d'ail. La soupe est brillante et limpide, l'intestin du porc en marmelade est gras, lisse et mou, et le foie est tendre, frais et parfumé, ce qui fait classer le Chaogan'er parmi les meilleurs snacks de Beijing. À Beijing, Yaoji Chaogandian, Siji Minfu, Duyichu, Tianxingju, Jingweiju sont tous de bonnes adresses pour goûter le Chaogan'er. Alors dépêchez-vous pour le goûter !